Wildschweinbratwurst

Name: Wildschweinbratwurst
Ingredients: 1000 g Wildschwein (Fettanteil ca. 25-30%, am besten Bauchfleisch und Nacken mit Magerfleischabschnitten gemischt); 18 g Meersalz; 2 g Knoblauchgranulat; 2 g Zwiebelgranulat; 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (frisch gemahlen); 2 g Piment, gemahlen (frisch gemahlen); 1 g Macis (Muskatblüte); 2 g Rosmarin (getrocknet und klein geschnitten); 2 g Thymian (getrocknet und klein gerieben); 0.3 g Grüner Kardamom, ganz (frisch gemörsert); 0.5 Stk Orange (ungespritzt, Bio); 100 ml Milch; 1 Portion Schweinedarm Kaliber 28/30

by DanielB

Raw SausageWildMedium

Eine exotische Wildschweinbratwurst mit frischer Orangenschale, grünem Kardamom und getrockneten Kräutern aus dem Garten. Die Kombination von Orangenfrische, exotischer Würze und kräftigem Wildschweinaroma ergibt eine ungewöhnliche, aber hervorragend funktionierende Bratwurst.

Ingredients(for 1 kg)

Wildschwein (Fettanteil ca. 25-30%, am besten Bauchfleisch und Nacken mit Magerfleischabschnitten gemischt)1000 g

Meersalz18 g

Knoblauchgranulat2 g

Zwiebelgranulat2 g

Schwarzer Pfeffer, gemahlen (frisch gemahlen)3 g

Piment, gemahlen (frisch gemahlen)2 g

Macis (Muskatblüte)1 g

Rosmarin (getrocknet und klein geschnitten)2 g

Thymian (getrocknet und klein gerieben)2 g

Grüner Kardamom, ganz (frisch gemörsert)0.3 g

Orange (ungespritzt, Bio)0.5 Stk

Milch100 ml

Schweinedarm Kaliber 28/301 Portion

Instructions

Vorbereitung

Eingefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank antauen lassen, klein schneiden und noch leicht gefroren mit der 3 mm Scheibe wolfen. Falls nur Wildschweinmagerfleisch vorhanden, können 25% grüner Hausschweinrückenspeck vom Mangalitzaschwein alternativ verwendet werden.

Darmvorbereitung

Därme nach Anleitung wässern.

Fleischzubereitung

Milch über das gewolfte Fleisch geben.

Orangenschale

Orangenschale reiben und zum Fleisch geben.

Würzmischung

Gewürze abwiegen und in einer Schüssel durchmischen.

Kneten

Gewürze gleichmäßig über dem Fleisch verteilen und sehr gut durchkneten bis eine Bindung entsteht und das Brät an den Händen klebt.

Füllen

Kugeln formen und mit Schwung in den Wurstfüller werfen und andrücken, damit keine Luft verbleibt. Därme nach Anleitung einweichen und Brät in die Därme füllen und Würste abdrehen.

Ruhen und Garen

Mehrere Stunden

Würste ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend über Holzkohle grillen oder in der Pfanne braten.

Pro Tip

Fleisch eingeforen langsam im Kühlschrank antauen lassen und noch leicht gefroren mit der 3 mm Scheibe wolfen. Falls nur Wildschweinmagerfleisch vorhanden, kann 25% grüner Hausschweinrückenspeck vom Mangalitzaschwein verwendet werden.

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