Wiener Würstchen

Name: Wiener Würstchen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 400 g Durchwachsener Schweinebauch ohne Schwarte; 300 g Schweinenacken; 200 g Mageres sehnenfreies Rindfleisch; 100 g Eisschnee; 18 g Pökelsalz; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 1 g Edelsüßer Paprika; 1 g Muskat; 1 g Gemahlener Koriander; 3 g Zwiebelgranulat; 1 g Traubenzucker

by DanielB

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Scalded SausagePorkHot SmokingEasy27470Beech

Als Wiener Würstchen, Krenwürstchen, Frankfurter Würstl, schwäbisch Saiten oder Wienerle, im Passauer Raum Thurner-Würstl oder kurz Thurner bezeichnet man eine dünne Brühwurst im Saitling. Sie ist eine Abwandlung des Frankfurter Würstchens und wird im Gegensatz zu diesem aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt

Ingredients(for 1 kg)

Durchwachsener Schweinebauch ohne Schwarte400 g

Schweinenacken300 g

Mageres sehnenfreies Rindfleisch200 g

Eisschnee100 g

Pökelsalz18 g

Gemahlener weißer Pfeffer2 g

Edelsüßer Paprika1 g

Muskat1 g

Gemahlener Koriander1 g

Zwiebelgranulat3 g

Traubenzucker1 g

Glossary Terms

Scalded Sausage

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