SCHINKEN SCHWARZWÄLDER ART

Name: SCHINKEN SCHWARZWÄLDER ART
Total time: 4 h
Ingredients: 1000 g Schweinefleisch (Unterschale); 35 g Pökelsalz; 3 g Wacholderbeeren; 3 g Piment; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 g Schwarzer Kampotpfeffer; 3 g Knoblauchpulver; 3 g Kümmelpulver; 5 g Rohrzucker; 3 g Senfkörner; 0.5 g Natriumascorbat

by DanielB

★★★★★5 (1)

HamPorkCold SmokingHard4 x 6-8 hours27°CBeech flour, fir cones, and dried grape vines

Schwarzwälder Schinken ist ein zugeschnittener, knochenloser, geräucherter Rohschinken, der im Schwarzwald hergestellt wird. Seit 1997 ist „Schwarzwälder Schinken“ eine geschützte geographische Angabe der Europäischen Union, die in der Produktspezifikation das traditionelle Herstellungsverfahren festschreibt

Ingredients(for 1 kg)

Schweinefleisch (Unterschale)1000 g

Pökelsalz35 g

Wacholderbeeren3 g

Piment3 g

Lorbeerblatt1 Stk

Schwarzer Kampotpfeffer3 g

Knoblauchpulver3 g

Kümmelpulver3 g

Rohrzucker5 g

Senfkörner3 g

Natriumascorbat0.5 g

Pro Tip

Der Schinken ist länger haltbar, wenn er mindestens 30 % seines ursprünglichen Gewichts verloren hat!

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