Rosemary Lemon Smoked Butter
Mediterranean-inspired smoked butter with fresh rosemary and lemon zest, ideal for finishing grilled vegetables or fresh baguette.
Ingredients(for 0.5 kg)
Instructions
Kräuterbutter ansetzen
12 Std.Weiche Butter mit fein gehacktem Rosmarin, Zitronenabrieb und geriebenem Knoblauch gründlich vermengen, mit Fleur de Sel würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Smoker vorbereiten
15 Min.Smoker mit Kaltrauch-Generator und Zitronenholz- oder Apfelholzspänen befüllen und auf maximal 22°C kühlen, Eisschale unter den Rost legen.
Räuchern
1 Std.Kräuterbutter in einer flachen Schale für 1 bis 2 Stunden kalt räuchern, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, um ein gleichmäßiges Raucharoma zu erzielen.
Formen und Kühlen
3 Std.Geräucherte Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer festen Rolle formen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, danach in Scheiben servieren.
Pro Tip
Lemon wood smoking chips wonderfully enhance the citrus aroma and pair perfectly with rosemary; apple wood also works very well as an alternative.
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