Luftgetrocknete Salami, scharf

Name: Luftgetrocknete Salami, scharf
Total time: 3 h
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 30 g Pökelsalz; 5 g Getrocknete Chilis; 20 g Schwarzer Pfeffer; 150 g Trockener Rotwein

by Flippi

Raw SausagePorkDryingMedium3

Einfache Salami selber machen

Ingredients(for 1 kg)

Schweineschulter1 kg

Pökelsalz30 g

Getrocknete Chilis 5 g

Schwarzer Pfeffer20 g

Trockener Rotwein150 g

Instructions

Vermengen / Wolfen / Darm einlegen

Schweinedarm ca 1-2 Stunden einlegen. Pfeffer und Chilli grob zerstoßen. Schweineschulter in Streifen schneiden und durch ca. 6 mm Scheibe wolfen. Pfeffer, Chilli, Rotwein hinzugeben. Ca 10 Minuten verkneten (nicht weniger). Maße in Wurstfüller füllen und in den Darm füllen. Luftblasen aufstechen. Salami aufhängen für ca 12 Stunden Raumtemperatur. Dann bei ca. 5-10 Grad, 65-70% Luftfeuchtigkeit reifen lassen. ( 28 Tage). Temperatur war bei mir höher, Reifezeit kürzer, ohne Trockenrand. Recht scharf

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