Geflügelbratwurst
by DanielB
Eine würzige, gebrühte Bratwurst aus Hühnerfleisch und Speck vom Schwein mit Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Kräutern.
Ingredients(for 2 kg)
Instructions
Vorbereitung
Därme gut wässern und durchspülen. Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen.
Fleischzubereitung
Hähnchenbrust, Bauchspeck und Rückenspeck im Fleischwolf durch die kleine Scheibe (4 mm) durchlassen.
Kräuterzubereitung
Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Knoblauch und Schnittlauch in der Küchenmaschine kleinhexeln.
Gewürzmischung
Piment, Pfeffer und Salz im Mörser zerstoßen. Paprika, Kräuter der Provence und Kreuzkümmel zugeben und durchmischen.
Brätherstellung
Gewürz- und Kräutermischung gut ins Brät einmischen und abschmecken. Ggf. Bratprobe machen.
Brühwasser
Einen großen Topf mit Wasser auf ca. 80°C erwärmen und das Wasser leicht salzen (geschmacklich wie eine Suppe).
Füllen
Den gewässerten Darm auf den Wurstfüller ziehen. Die Tülle mit Rapsöl einreiben. Brät möglichst luftfrei in die Därme füllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
Brühen
15 Min.Die Würste bei 80°C für ca. 15 Minuten brühen. Nach dem Brühen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Fertigstellung
Die Würste können nun gegrillt oder gebraten werden.
Pro Tip
Für das Brühen eignen sich Heißgetränkeautomaten hervorragend, um die gewünschte Temperatur zuverlässig zu halten. Die Würste können vakuumiert und eingefroren werden.
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