Fischbratwurst mit Garnelen
by DanielB
Eine feine, maritime Bratwurst aus zartem Pangasiusfilet, aromatischem Lachs und saftigen Black-Tiger-Garnelen mit Zitrone, Thymian und Chili. Perfekt frisch aus der Pfanne oder vom Grill.
Ingredients(for 1.2 kg)
Instructions
Vorbereitung
10 Min.Alles wirklich kalt stellen. Fisch und Fett in 2-3 cm große Stücke schneiden, Garnelen schälen und entdarmen. Die Garnelen nicht wolfen, sondern später mit dem Messer grob hacken.
Masse herstellen
15 Min.Pangasius, Lachs und Rückenfett durch die feine Scheibe wolfen. Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb und Knoblauch zugeben. Kräftig mischen mit der Hand oder Flachrührer. Nach und nach die eiskalte Sahne oder das Eis einarbeiten, bis die Masse leicht glänzt und deutlich klebrig wird. Garnelen fein hacken und vorsichtig unterheben. Nicht kneten, nur sauber verteilen.
Abfüllen
10 Min.Die Masse in die Därme füllen. Nicht zu prall. Würste abdrehen in Bratwurstlänge.
Vorgaren / Brühen
15-20 Min.Wasser auf ca. 72-75°C bringen. Nicht kochen. Würste einlegen und 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie sich fest anfühlen. Rausnehmen, kalt abschrecken, trocknen lassen. Nach dem Brühen können die Würste direkt gegrillt oder gebraten werden.
Pro Tip
Garnelen nicht wolfen, sondern später mit dem Messer grob hacken. Die eiskalte Sahne oder Eis einarbeiten bis die Masse leicht glänzt und klebrig wird - das ist wichtig, sonst zerfällt die Wurst später.
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