American Burger Sauce

Name: American Burger Sauce
Total time: 10 min
Ingredients: 20 g Gewürzgurke (sehr fein gewürfelt); 40 g Eigelb; 15 g Essig (alternativ guter Balsamico rosso); 4 g Zucker; 5 g Salz; 7 g Senf (mittelscharf); 125 ml Pflanzenöl (Sonnenblume o. Raps); 50 g Tomatenketchup; 30 g Metzgerzwiebel (püriert); 20 g Zitronensaft (frisch); 7 g Petersilie (fein gehackt); 4 g Knoblauch (frisch) (optional)

by RoZisRW

Sauce / DipMedium10 min

Ich komme ursprünglich aus Hamburg, bin anstatt zu MC Donalds, mit den Großeltern gerne bei "JIM BLOCK" gewesen, das Burgerrestaurant der Blockhausgruppe. In den 80ern habe ich mit in diese Burger Sauce verliebt, die auf dem JB Hamburger verwendet wurde. Ich habe dann etwas getüftelt und mir meine Sauce kreiert, 2015 habe ich sie bei Chefkoch eingestellt, mit absolut guter Resonanz. Richtig geile, einfache Burgersoße. Gut abwandelbar auf eigenen Geschmack.

Ingredients(for 0.32 kg)

Gewürzgurke (sehr fein gewürfelt)20 g

Eigelb40 g

Essig (alternativ guter Balsamico rosso)15 g

Zucker4 g

Salz5 g

Senf (mittelscharf)7 g

Pflanzenöl (Sonnenblume o. Raps)125 ml

Tomatenketchup50 g

Metzgerzwiebel (püriert)30 g

Zitronensaft (frisch)20 g

Petersilie (fein gehackt)7 g

Knoblauch (frisch) (optional)4 g

Instructions

Basis-Mayonnaise herstellen

Idealerweise verwendet ihr einen Stabmixer und einen schlanken, hohen Rührbecher. Das Eigelb, Senf, Salz, Zucker und Essig in den Becher geben. Dann das Pflanzenöl vorsichtig darauf gießen. Den Stabmixer unten auf den Becherboden stellen, festhalten und einschalten. Eine erste Emulsion bilden lassen – das dauert ca. 5–8 Sekunden. Sobald die Emulsion homogen und cremig wirkt, den Stabmixer leicht schräg halten und ihn langsam am Becherrand nach oben ziehen. So wird das restliche Öl nach und nach eingebunden und emulgiert. Tipp: Die Mayonnaise sollte eher sehr fest sein, damit sie durch die restlichen Zutaten (Ketchup, Gurke, Zwiebel etc.) nicht zu flüssig wird.

Sauce herstellen

Zwiebel und ggf. den frischen Knoblauch fein schneiden und zusammen mit dem Ketchup pürieren. Die Gurken sehr fein würfeln oder mit der Reibe zerkleinern, die Petersilie ebenfalls sehr fein hacken und dann zusammen mit dem Zwiebel-Ketchup langsam in die Basis-Mayonnaise einrühren. Mit dem frischen Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce kühlen

Idealer Weise gibt man der Sauce ein paar Stunden zum durchziehen und zum verfestigen.

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